AU CHOIX :
Les p'tits toasts de pain de mie :
Asperges, crevette, saumon, foie gras, œufs de lumps, œufs de caille et tomate cerise, crudités, chèvre frais
Les minis bruschettas de pain Poilane :
Saumon fumé et pomme granny Smith; Foie gras sur compotée d'oignons caramélisés; Poivrons jaunes grillés à la pate de datte et beurre safrané; Effiloché de tourteaux aux herbes fraîches; Emincé de bœuf aux oignons caramélisés; Tapenade, tomates séchées et anchois; Jambon cru et beurre de figues; Cœur d'artichauts et poivrons grillés; Confit d'oignons et tomate séchée; gésiers et oignons confits
Les minis blinis :
Saumon fumé; Tarama et œufs de saumon; truite fumée
Les navettes :
Saumon fumé pomme granny smith; Tomate mozzarella au pesto; Aiguillette de volaille au curry; Effiloché de crabe aux herbes; Crème lisse de foie gras; fromage frais ail et fines herbes
Les sandwichs cocktail triangulaires :
Jambon cuit, beurre et comté; Saumon fumé avocat et ciboulette; Crudités au fromage frais
Les fraîcheurs :
Tarama et crevette en habit de radis noir; Crème fouettée et lanières de saumon fumé sur feuille d'endive; Feuille d'endives crème à l'aneth et crevette; Grenaille aux œufs de saumon; Minis poivrons farcis au fromage frais; Tonnelet de carottes à la tapenade; puits de courgettes au caviar; assortiment de sushis et makis
Les cuillères gourmandes :
Purée au céleri et chips de jambon cru; Caviar d'aubergines et daurade en losange; Façon Niçoise à l'œuf de caille; Aux deux saumons et baies roses; chêvre frais au miel poivré; Minestrone de poires au balsamique
Les transparences :
Les soupes froides :
Gaspacho Andalou au piment d'Espelette; Soupe au concombre et son dés de féta; Tomates oranges et carottes; Avocats aux herbes et aux œufs de saumon
Les minis salades :
Minestrone de pomme de terre artichaut; La coleslaw aux raisins; la Niçoise; Tronçons de haricots verts aux tomates confites; Lanières de saumon aux tagliatelles; tomate mozzarella au pesto; Lentilles au magret fumé; les tagliatelles de légumes (carottes, courgettes) ; Salade de boulgour aux quinoas rouges et blancs ; Langues d'oiseaux (petites pâtes) aux légumes de saison
Les séductrices :
La Méditerranéenne : concombre tomates et féta; salade de grenailles à la truite fumée; Grenailles endives comté à l'huile de noix; lentilles corail au curry et au crabe ; Fagot de légumes de saison bardé au jambon cru, huile de noix ; lentilles vertes du Puy au boeuf séché ; Crozets à la tome et au jambon cru ; Emulsion de pois chiches et son dés de filet d' Agneau
Les Prestigieuses :
Mash de petites rattes aux copeaux de truffes ; Foie gras de canard mi-cuit aux pommes caramélisées ; Tronçons de spaghetti à l'encre de sèche et filet de bar
Les cassolettes froides :
Caramel de betterave et son médaillon de foie gras; Magret de canard à la moutarde au pain d'épices ; Tomate confite et sainte Maure au romarin; concassée de tomates et œuf de caille au plat; crevette artichauts et chutney de mangue; petit gâteau de lotte ; Daurade au miel de poivres rares et son gâteau Méridional ; légumes grillés et marinés aux copeaux de parmesan ; Noix de saint jacques à l'estragon et au citron vert
Les banderilles :
Gambas cavalière à l'orange, Gambas et tomate séchée au pistou; chorizo et comté en vague; Coeur de saumon fumé à la mangue ; Tomate mozzarella au pesto, Volaille gingembre et agrumes; Jambon cru et figue sèche; Cubes de porc à l'ananas caramélisé, Volaille aux épices douces; Trilogie de millefeuille de foie gras (betterave, pomme, poire) ; Filet mignon de porc massala
Les pièces décoratives :
Corbeilles de crudités plus sauces; Corbeilles de fruits; fruits piqués de banderilles, pyramide de macarons; Pyramide de cuillères gourmandes; La charrette 4 saison; le buffet de fruits de mer, l'arbre à fraises
Les pièces chaudes :
Les feuilletés assortis, les saucisses cocktail, Les minis boudins blancs ou Antillais; Les samossas assorties, Les petites rattes au fromage et au bacon, Les minis vol au vent, Les minis hamburgers, les accras, Pruneaux au lard; Les tartelettes au canard laqué et au gingembre; Bonbon croustillant de foie gras et pruneaux; sticks de crabes et crevettes; Sticks à la pomme de terre et au thon; La mini quiche à la poire et au bleu
Les Banderilles chaudes :
Agneau et sa courgette safranée; Saumon mariné au lait de coco; espadon et pois gourmand en vague; boulettes agneau/bœuf; Poulet aux fruits secs; Mini boudin blanc aux pommes caramélisées; Crevette au curry et ananas coloré à la flamme; brochette de bœuf et poivron vert; Canard aux pêches ; Filet de caille mariné aux épices ; Noix de Saint Jacques au lard ;
Les Verrines chaudes :
Velouté de légumes oubliés ; Brouillade d'œufs arome truffes ; rizotto Arborio aux cèpes ; purée au jus de viande et son pic de chateaubriand ; Crème de noix de saint jacques aux tomates confites ; Crème lisse de foie gras, espuma de betterave ; Crème de vacherin et boudin antillais; Minestrone de courgettes, cabillaud safrané et chips de chorizo.
Les Cassolettes chaudes :
Foie gras poêlé aux pêches; Saumon à la fondue de poireau; Brandade de cabillaud frais, Parmetier de canard aux éclats de noisettes; curry d'agneau, navarin de veau; carry de poulet ; Filet de bar et son rizotto à la betterave; mignon de porc au caramel et au sésame ; Velouté de carottes au cumin et noix de saint jacques
Les animations culinaires :
Foie gras de canard à déguster sur baguette de pain au chocolat et saupoudré de chocolat amer; buffet de fruits de mer; Bar à soupes ; Bar à eaux du monde ; Bar à cocktails ; Bar à bières du monde ; Buffet de pâtes fraîches plus sauces; Dégustation vins/fromages ; Découpe de jambon à l'os ; Saumon fumé coupe du Tsar ; Gambas à la plancha; Veau mariné à la sauge à la plancha; Bœuf aux oignons caramélisés à la plancha; gambas cuites dans un bouillon taie au wok ; Fondue chinoise à la noix d'entrecôte ; Mini pavé de biche aux airelles à la plancha et sa purée au céleri ; Noix de Saint Jacques à la plancha, aux pommes, aux endives et au cidre. Découpe de saumons fumés sur pains spéciaux.
Les fromages cocktails :
Assortiment de fromages fermiers coupés en bouchées et dressés sur corbeille en osier, accompagnés de pain aux céréales tranchés
Le buffet de fromages :
Assortiment de fromages fermiers affinés dressés sur le buffet, décor, pains, beurre, feuilles, bois, couteaux...
Les réductions sucrées :
Les Grands enfants :
Mini tartelette aux minis chamalows ; Mini tartelette aux smarties ; ...
Les classiques :
Caroline au café, au chocolat ; à la rose, Praliné, au caramel, au citron ; Mini macaron vanille, chocolat, pistache, framboise ; Minis macarons aux saveurs tendance ; Mini opéra; Minis Tartelettes chocolat banane, mirabelles, abricots, poire amandine, chocolat, citron, fraise, framboises; Minis financiers (sélection) ; Congolais ou Rocher ; Choux praliné ...
Les Fours frais de prestige :
Mini Tatin, mousse au chocolat sur son palet sablé, Dôme chocolat, dôme framboises
Dôme citron, dôme fraises, Mini macaron pistache/framboise, Mini macaron façon éclair à la rose et crème de litchis, Soufflé crème brûlée et son mendiant...
Les séductrices sucrées :
Mini verrine de riz au lait aux fruits confits, au caramel au beurre salé, créole; Mini verrine de fromage blanc et sa confiture de fruits rouges; Crème brûlée à la vanille en mini cassolette; Tonnelet en chocolat garni de griotte et crème; L'impériale de mandarine; le mont Blanc; Les minis macarons prestiges aux saveurs tendance; Palet de polenta cannelle chocolat aux framboise et pistache; Stick d'ananas rôti...
Les Prestigieuses :
Mini verrine crémeux au chocolat et son crumble de cannelle ; Mini verrine ananas Melba; Mini verrine de poire au Cointreau et crème de marrons, Cassolette de crêpes Suzette; Swetty sticks aux pommes...
Les Animations sucrées :
Le stand forain :
Glaces ou crêpes ou barbes à papa ou gaufres
La cascade de fruits :
Assortiments de fruits frais de saison et exotiques découpés et décorés sur place
Le Bar à jus de fruits frais :
Assortiments de fruits frais de saison et exotiques transformés devant vous en jus, smooties, soupe froide...
Les cafés gourmands :
Café à la carte, Mini crème brûlée ou mini tatin ou chocolat fin au choix, 1 verrine prestigieuse ...
Les desserts à partager :
Tarte au chocolat, citron, fruits de saison, multi fruits, Bourdaloue; Entremets : Duo chocolat, Opéra, Chocolat amer, chocolat/framboises, Le Plaisir, La pièce montée croquembouche, Tiramisu, Clafoutis aux griottes; Le riz au lait; La salade de fruits au sirop; La salade de fruits frais; Carpaccio d'ananas au sirop de menthe; La cascade de fruits.